动物消失了，Alt蛋白进入了，并且正在烹饪一些令人难以置信的创意

新的粮食经济正在生根。它出现在杂货店的乳制品区和汉堡王的开车兜风中。超越Beyond Meat，Impossible Foods和Ripple等公司创造的趋势是，植物性牛奶，肉类甚至寿司在菜单上出现的频率更高。

动物蛋白的时代-伴随着环境，道德和健康的包—-似乎已被替代蛋白时代所取代。

有很多公司超越了以植物为原料的汉堡或坚果制成的奶油牛奶。初创企业正试图哄骗动物细胞进入牛排，并完全绕开屠宰场，或者调整微生物的遗传学，以产生牛奶和鸡蛋中发现的蛋白质。

如果有朝一日把实验室中生长的汉堡切成薄片的想法听起来有些幻想，那么重新构想和重新设计无动物蛋白的后续努力似乎就没有了。

微生物，如肉类和机器

让我们从小处开始：极端微生物是一种基于地核的生物，它们可以存在于地球上最不利的条件下，例如没有阳光的洞穴或冰冻的海洋，但在寒冷的太空中同样可以舒适。换句话说，他们很坚强。

居住在黄石国家公园的火山泉中的一种特别强壮的微生物可能也可食用且营养丰富。来自芝加哥大学的一家名为可持续生物产品公司的初创公司正在尝试利用极端微生物来制造单细胞蛋白质，并利用对微生物的多年基础研究和专有的发酵技术。

可持续生物产品在实验室中繁殖微生物，为它们提供淀粉状溶液，该溶液可产生一种蛋白质，人类在饮食中需要全部九种必需氨基酸。所得产品真正具有弹性，因为它可以制成咸味或甜味，类似肉或类似乳制品。

该技术吸引了一些世界上最大的食品公司的投资，例如阿彻·丹尼尔斯·米德兰（Archer Daniels Midland）和达能（Danone），以及名为Breakthrough Energy Ventures的拯救世界的投资基金，该基金得到了10亿美元的支持，并且是慈善家亿万富翁的名人。如比尔·盖茨，理查德·布兰森和杰夫·贝佐斯。

其他许多初创公司也通过将微生物，甲烷和二氧化碳以及食品生产废水中的各种营养物提供给微生物来将其转变为蛋白质。例如，位于硅谷的Calysta Energy利用微生物来代谢甲烷，而总部位于香港的iCell可持续营养公司则从制糖业中获取富含蛋白质的臭虫废水。这些公司中的许多公司都瞄准水产养殖等动物饲料市场。

在其他情况下，微生物不是产品的肉，而是一种真正替代蛋白质的手段，该蛋白质在酝酿啤酒后采用了相同的发酵科学，但使用了转基因酵母或细菌。 Motif FoodWorks成立于今年，已经获得了超过1.17亿美元的资金支持，并没有停止复制Perfect Day或Clara Foods等公司所追求的通常的乳制品和鸡蛋蛋白。

取而代之的是，该公司从银杏生物工程公司（Ginkgo Bioworks）中脱颖而出，该公司专门为微生物研究食品成分，风味和香精而设计微生物。该公司计划作为研发实验室，为寻求创造更多奇特蛋白质（从鸭嘴兽牛奶到st鱼卵）的公司提供服务。

不仅仅是为下一个硅谷寻求长寿的亿万富翁酝酿怪异的食物：例如鸭嘴兽牛奶已经显示出抗菌特性，可以帮助抵抗耐药性超级细菌的崛起。

早餐吃的实验室臭虫？

说到虫子：多年来，人们一直认为昆虫比牛肉更具有可持续性和营养价值。这导致了protein蛋白棒和蛋白粉。但是，对于许多人来说，仍然存在弊端。

那么实验室生长的昆虫蛋白呢？

由娜塔莉·卢比奥（Natalie Rubio）领导的塔夫茨大学的科学家们最近研究了在以蘑菇为基础的脚手架上生长昆虫肌肉细胞的可行性，这是细胞附着和组织生长的结构性支持。这些细胞不仅会疯狂生长，而且与哺乳动物相比，培养昆虫组织更便宜，更容易。

这项研究源于Rubio的工作，该研究使用昆虫细胞作为软机器人肌肉应用的生物致动器。鲁比奥的研究小组认为，昆虫衍生的生物机器人的某些特征优于哺乳动物组织或细胞，例如对多种环境条件的耐受性，这些都是实验室生长的昆虫蛋白的诱人替代品。

他们总结道：“成熟的昆虫细胞培养技术……使其成为掺入养殖肉和其他创新食品中的理想候选者。”

3D打印植物性牛肉

甚至更简单的植物性食品，例如来自Beyond Meat和Impossible Foods等公司的食品，都可能很快获得新的技术突发新闻：3D打印。在过去的大约一年中，出现了一些初创公司，他们正在开发3D打印技术，以改善植物性肉的质地，风味和外观。

例如，以色列初创公司Redefine Meat出自特拉维夫（Tel Aviv），去年才出现在食品技术领域，但承诺在2020年之前将其3D打印机直接出售给超市和食品制造商。

首席商务官亚当·拉哈夫（Adam Lahav）通过电子邮件告诉Singularity Hub：“我们正在开发一种新的3D打印过程，该过程可控制纹理化和产品放置，以及一种新的打印机来支持它。” “我们的打印机是半工业打印机，旨在在短时间内生产大量肉类。”

拉哈夫解释说，现有的食品技术非常擅长模仿肉的各个方面，例如良好的风味，质地或外观，但对三连冠进行评分非常具有挑战性。

他说：“ 3D打印使对质地，风味，外观及其组合的控制达到了一个新的水平，从而使产品的'行为'更像是您的嘴里的肉。”

巴塞罗那创业公司Novameat也是去年成立，它正在重新配置其创始人Giuseppe Sconti致力于人体组织生物打印的3D打印技术。

“我意识到，如果3D打印机能够很好地模仿人体组织，那么我可以生产出具有与动物组织相同质地的肉类替代品，” Sconti在最近的一次采访中说道。

切换到Alt蛋白

显然，所有这些创新都需要钱，而且现金肯定流向了许多试图将这些替代蛋白商业化的初创公司。

风险投资公司AgFunder宣布成立了新的Alt Protein基金，目标规模为2000万美元。据AgFunder的创始合伙人Rob Leclerc称，该基金将投资于替代动物蛋白，包括植物基产品，细胞农业以及支持新兴产业所需的其他技术。

Leclerc在声明中指出，新技术已经超越了动物基础技术，后者首先帮助建立了人类文明。

他写道：“如果这些产品在关键领域如成本，口味，功能，便利性和健康性方面达到或超过其基于动物的替代产品，我们预计许多消费者将转向无动物食品。” “有意识的消费者担心动物农业对我们的环境和可持续性的影响，这种转变可能会更快地发生。”

巴克莱（Barclays）的分析师似乎认为，向替代蛋白质的转变将很快发生。他们预测，未来十年内，alt蛋白质市场的价值将达到1400亿美元，占1.4万亿美元肉类产业的10％。

全球管理咨询公司A.T.卡尼（Kearney）更加看涨，他写道，未来十年内，全球肉类供应的三分之一将由替代肉类技术提供，这严重破坏了传统农业，并围绕替代肉类蛋白创造了一个新产业。

他们写道：“在目前阶段，很难说出这种破坏将以多快的速度发生。” “但是，人们已经可以观察到批发商，零售商和消费品公司如何通过购买独家经销权或通过收购初创公司来寻找有利可图的起点。”

显然，在这样一个“狗吃狗”的世界里，素食者终究会赢得胜利。

图片来源：Stijn te Strake在Unsplash上​​的照片