真正而非假冒肉類替代品的興起
您只需要查看Burger King或Carl’s Jr.上的菜單，就可以意識到植物基肉不再是一種現象，而實際上是一種必然現象。兩家餐廳都提供Impossible Foods的假肉，這家位於加利福尼亞州紅木城的初創公司提供植物性漢堡和香腸（迄今為止已經獲得了6.875億美元的已知風險投資）。
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但是，除了Impossible Foods這樣的公司的興起之外，Beyond Meat這樣的公司的公開亮相以及PowerPlant Ventures這樣的基金的成立，還存在著一種更為安靜的替代蛋白質子集。從以色列到舊金山到孟菲斯，世界各地的初創企業都在尋找從動物細胞而非植物中提取的替代蛋白質的前景。
在進入那些以細胞為基礎的肉類創業公司之前，讓我們先做一些整理工作。種子基金「五十年創業公司」的投資者塞斯·班農（Seth Bannon）「支持解決世界上最大的技術難題的企業家」警告不要使用假肉或實驗室種植的肉類。
「『假肉』是不準確的，因為最終產品與從屠宰動物那裡收穫的肉基本上相同。它是通過與導致動物製造肉的動物內部完全相同的生物學過程製成的，只有那些過程不在動物外部，」 Bannon告訴Crunchbase News。
針對實驗室種植的肉類，他說：「雖然確實是在食品實驗室中最初開發了基於細胞的肉類，但並不是在實驗室中大規模生產的，而是在看起來像啤酒廠的大型中耕機上生產的。 Cheerios最初也是在食品實驗室開發的，但我們不稱其為「實驗室製造的穀物」。
也就是說，為了清楚起見，在討論這種替代蛋白質來源時，請堅持使用基於細胞的肉。
系統性轉變
Bannon告訴Crunchbase News：「投資者犯下的最大錯誤是，將替代蛋白質來源的發展視為一種時尚，而不是一種系統的轉變。」
Bannon是孟菲斯肉類公司（Memphis Meats）的投資者，該公司提供以細胞為基礎的肉類，並於一月份籌集了1.61億美元的B輪融資。當孟菲斯肉類公司僅有2000萬美元的資產時，我們自己的喬安娜·格拉斯納（Joanna Glasner）將其描述為「昂貴的肉丸製造商」。
孟菲斯肉類公司（Memphis Meats）的9位數字B輪融資是對眾多風險投資家認為這家以細胞為基礎的肉類公司所擁有的希望的肯定。值得注意的是，美國最大的肉類生產商的風險投資機構Tyson Ventures已對該公司進行了投資，儘管該公司的名稱位於舊金山。其他投資者包括軟銀集團，Norwest Venture Parnters和淡馬錫控股，以及比爾·蓋茨和理查德·布蘭森等高凈值人士。
孟菲斯肉類公司還與其他競爭者，初創公司組成了聯盟，而後者是基於肉類的肉類，禽肉和海鮮創新聯盟（AMPS）等基於細胞的肉類領域的聯盟。該聯盟還包括BlueNalu，Finless Foods，Forke＆Goode和JUSTInc。
JUST的傳播主管Andrew Noyes幫助啟動了該聯盟。他說，「非正式聯盟」希望有一個「統一的聲音，以便向對華盛頓有更多了解的人解釋這個技術……這個新領域。」
Noyes聲稱AMPS已與食品藥品監督管理局和美國農業部會面，這兩個組織最終「對養殖肉類的生產和分銷擁有管轄權」。
他說：「當您想到華盛頓特區的其他團體時，在將產品推向市場之前採取措施並組建AMPS Innovation實際上是一個相當新的現象。」 「沒有 [cell-based meat] 產品尚未投放市場，但我們認為領先於這一點很重要。」
儘管JUST在華盛頓特區遊說其未來的基於細胞的肉類產品，但它已經起源於易於保存的產品。這家位於舊金山的初創公司剛剛慶祝了出售植物性雞蛋替代品一周年的日子。該產品基於綠豆，當煮熟時，它們就像雞蛋一樣。
首先是什麼？細胞或植物
我與JUST創始人約什·泰特里克（Josh Tetrick）進行了交談，以了解他轉向以細胞為基礎的肉類作為增長策略的經歷以及他對華夫餅屋的夢想。
泰特里克說，剛開始重新發明雞蛋是因為它是動物蛋白中最豐富的來源。由於與Kroger等大型雜貨店達成了交易，JUST在上市的第一年就售出了相當於2500萬隻雞蛋。
然而，在JUST Egg發布之前，Tetrick正在集思廣益，下一步該怎麼做。然後他依靠細胞肉。 Tertick認為，以細胞為基礎的肉將是菜單的未來，這使我實現了他在Waffle House的夢想。
他想像著「菜單上唯一的肉不是殺死動物……所有的肉，所有的雞肉，所有的牛肉。」
「基於工廠的方法對於可選性確實很可靠，但是如何創建一種情況，而不僅僅是在菜單上添加項目？」他說，並補充說，這始於質量和文化。
泰特里克說，與基於細胞的肉的鬥爭之一是將產品推向市場的大規模資本提升。他聲稱將基於細胞的產品推向市場需要超過十億美元。 Tetrick認為，高成本足以阻止公司嘗試採用基於細胞的肉類方法（這可能是我們首先看到更多基於植物的公司的原因）。從財務的角度來看，他認為將來蛋的利潤將推動基於細胞的肉替代品的發展。
至少就目前而言，泰特里克已經能夠說服投資者大賭一把。這家尚未盈利的初創公司已經從Khosla Ventures，Horizons Ventures和Salesforce的Marc Benioff等投資者那裡籌集了超過2億美元的已知風險資本。
Tetrick告訴Crunchbase News：「植物對某些事物有益，而細胞對某些事物有益。」 「這就是我們要做的。」
他補充說：「我不是植物學家，我對任何方法都不是固定的；植物是最好的方法 [as is a] 單元的原因很多。」
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